고구마 수확시기 알아보기

고구마 수확시기ㅣ품종별 최적시기ㅣ지역별 수확 기준ㅣ당도 극대화 완벽 가이드 | 초보 농부도 성공하는 황금 타이밍

고구마 농사의 성패는 '언제 캐느냐'에 달려 있습니다.

같은 고구마라도 수확 시기에 따라 당도, 저장성, 식감이 완전히 달라지기 때문입니다.

이 글은 2025년 기준으로 품종별 최적 수확시기, 지역별 수확 일정, 당도를 극대화하는 타이밍, 그리고 수확 후 저장법까지 모든 정보를 종합적으로 제시합니다.

초보 농부부터 경험자까지 반드시 알아야 할 고구마 수확의 핵심 노하우를 완벽하게 정리했습니다.

1. 고구마 수확시기의 기본 원리

### 생육 기간과 수확 시기의 관계

고구마는 모종을 심은 후 약 90일에서 130일이 경과해야 수확이 가능합니다. 심은 날짜가 명확할수록 수확 예상 시기를 정확하게 산출할 수 있습니다. 일반적으로 5월 중순~6월 중순에 모종을 심으면, 수확은 8월 말에서 10월 중순 사이에 이루어집니다.

1) 당도 극대화의 과학적 원리

고구마가 땅속에서 충분히 익으면 전분이 당분으로 전환되어 단맛이 강해집니다.

특히 첫서리가 내리기 1~2주 전이 가장 높은 당도를 갖는 시점입니다.

너무 일찍 캐면 전분 함량이 부족해 맛이 밋밋하고, 너무 늦게 캐면 저온 피해로 저장성이 급격히 떨어집니다.

2. 품종별 고구마 수확시기 완벽 정리

1) 밤고구마 (신율미, 진율미 등)

밤고구마는 세 품종 중 가장 빨리 수확합니다. 모종을 심은 후 100일~120일이 지나면 수확이 가능하며, 5월 초~중순에 심었다면 8월 말~9월 중순이 수확 적기입니다.

밤고구마의 특징은 포슬포슬한 식감으로, 너무 늦게 캐면 식감이 퍽퍽해질 수 있습니다. 추석 전후가 일반적인 수확 시기입니다.

꿀고구마 (베니하루카 등)

꿀고구마는 높은 당도로 인기가 많으며, 모종을 심은 후 110일~130일이 필요합니다.

5월 중순~말에 심었다면 9월 중순~10월 초가 수확 적기이며, 6월 말에 심었다면 10월 중순~11월 초가 수확 시기가 됩니다.

꿀고구마는 충분한 당분 축적이 필요하므로 밤고구마보다 늦게 캐야 최고 맛을 낼 수 있습니다.

호박고구마 (주황색 품종)

호박고구마는 완전한 숙성을 위해 130일 이상의 생육 기간이 필요합니다.

5월 초~중순에 심었다면 9월 말~10월 중순이 수확 시기이며, 6월에 심었다면 10월 중순~11월 초가 됩니다.

호박고구마는 가장 늦게 캐는 품종이기 때문에 중부지방에서는 조기 심기가 필수입니다.

3. 지역별 고구마 수확시기 가이드

1) 남부지방 (전남, 경남, 제주)

남부지방은 4월 중순부터 고구마를 심을 수 있어 첫서리가 늦게 내립니다.

따라서 9월 초순부터 10월 중순까지 충분한 수확 시간을 확보할 수 있습니다.

이 지역은 여유로운 재배가 가능해 당도와 크기 모두에서 좋은 고구마를 생산할 수 있습니다.

2) 중부지방 (경기, 충청, 강원)

중부지방은 첫서리가 10월 중순 전후로 찾아옵니다.

따라서 9월 중순부터 10월 초순이 수확 적기이며, 이 시간 내에 수확을 완료해야 저온 피해를 피할 수 있습니다.

품종 선택이 매우 중요하며, 호박고구마는 중부지방에서 성공적으로 재배하기 어려울 수 있습니다.

3) 산간지역 및 고랭지

산간지역은 지형에 따라 서리가 일찍 찾아옵니다. 호박고구마보다는 밤고구마나 꿀고구마를 중심으로 재배하는 것이 안전합니다. 첫서리 예상 일정을 확인한 후 여유 있게 수확을 진행해야 합니다.

4. 고구마 수확시기 판단하는 실전 방법

1) 자연적 신호 확인

고구마의 잎과 줄기가 누렇게 변하기 시작하는 것이 수확 적기의 가장 명확한 신호입니다.

지상부가 70% 정도 황화되면 수확을 진행해도 됩니다.

줄기를 손으로 가볍게 당겨 쉽게 빠지면 수확 시기가 도래한 것입니다.

2) 기온 확인 (가장 중요)

10°C 이하의 저온에서 캐면 고구마가 저온 피해를 입습니다.

따라서 첫서리가 내리기 전, 지온이
15°C 이상을 유지하는 동안 수확을 완료해야 합니다.

지역의 첫서리 예상일을 확인한 후 1~2주 전에 수확하는 것이 가장 안전합니다.

3) 심은 날짜 계산

가장 정확한 방법은 모종을 심은 정확한 날짜를 기록해두는 것입니다.

품종별 생육 기간을 더한 후 1~2주를 더 빼면 예상 수확 시기가 나옵니다.

예를 들어 5월 15일에 꿀고구마를 심었다면, 110일을 더한 9월 3일이 가장 이른 수확 시기이고, 130일을 더한 9월 23일이 가장 늦은 수확 시기입니다.

5. 수확 시기별 고구마의 특징 비교

1) 일찍 캔 고구마 (시기보다 1~2주 앞)

크기가 작고 수분이 많으며 당도가 낮습니다. 저장성도 떨어져 1~2개월만 보관해야 합니다. 가격이 저렴해 시장 출하용으로 유리하지만, 맛 면에서는 최고의 고구마가 아닙니다.

2) 적기에 캔 고구마 (권장 시기)

적당한 크기, 충분한 당도, 우수한 저장성을 갖춥니다. 3~6개월 저장이 가능하며, 맛과 상품성 모두 최고입니다. 대부분의 고구마 농가가 이 시기에 수확합니다.

3) 늦게 캔 고구마 (시기보다 1주일 늦음)

매우 큰 크기와 최고 수준의 당도를 자랑합니다. 그러나 껍질이 거칠어지고 내부에 갈라짐이 생길 수 있습니다. 저온 피해 위험도 높아집니다.

6. 수확 시 주의사항과 수확 기술

1) 수확 환경 선택

흐린 날씨의 오전에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 햇빛이 강한 날이나 오후는 고구마 표면이 건조해져 상처가 생기기 쉽습니다. 수확 후 흙을 털고 건조시키는 시간을 고려해 아침 일찍 시작하는 것이 효율적입니다.

2) 수확 도구와 기술

괭이나 쇠스랑으로 신중하게 캐내야 합니다. 고구마를 손상시키지 않으면 저장성이 크게 향상됩니다.

수확 후 줄기와 잔뿌리를 제거할 때 너무 바싹 잘라 부패하지 않도록 주의해야 합니다.

1cm 정도 남겨두는 것이 좋습니다.

7. 수확 후 저장 방법

1) 큐어링 (Curing) 과정

수확 후 3~5일간 30°C~33°C의 높은 온도와 습도 90%의 환경에서 보관합니다.

이 과정에서 수확 시 생긴 상처가 아물고 저장성이 획기적으로 향상됩니다.

가정에서는 따뜻한 방에서 신문지를 깔고 보관하는 것으로 대체할 수 있습니다.

2) 장기 저장 조건

12°C~15°C의 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다.

신문지를 깔고 고구마가 서로 닿지 않도록 배치합니다.

습기는 고구마의 천적이므로 주기적으로 환기를 하고 곰팡이가 피는 것을 방지해야 합니다.

적절한 조건에서 3~6개월 저장이 가능합니다.

8. 수확 시기 결정을 위한 최종 체크리스트

고구마 수확시기를 완벽하게 결정하기 위해 다음을 확인하세요.

지역의 첫서리 예상일 확인, 심은 품종과 정확한 심은 날짜 기록, 잎과 줄기의 황화 정도 관찰, 지온(지표면 온도) 확인, 일기예보 확인해 수확 작업일 결정, 수확 도구 준비, 수확 후 저장 공간 준비 등이 필요합니다.

9. 2025년 고구마 수확시기 요약

고구마 수확시기는 품종, 심은 날짜, 지역, 기상 조건 등 여러 요인이 복합적으로 작용합니다.

일반적으로 밤고구마는 9월 초~중순, 꿀고구마는 9월 중~하순, 호박고구마는 9월 말~10월 중순이 적기입니다.

가장 중요한 원칙은 첫서리가 내리기 전에 수확을 완료하는 것입니다.

이 가이드를 참고해 최적의 시기에 수확하면 최고 품질의 고구마를 얻을 수 있습니다.

10. 결론

고구마 수확시기는 단순한 날짜 선택이 아니라 맛, 저장성, 수량 모두에 영향을 미치는 중요한 결정입니다.

본 글에서 제시한 품종별 생육 기간, 지역별 수확 기준, 자연적 신호 확인 방법을 종합적으로 활용하면 어느 누구나 성공적인 고구마 수확을 할 수 있습니다.

초보 농부도 이 가이드를 따르면 첫 수확부터 실패 없이 최고 품질의 고구마를 거둘 수 있습니다.

올해 고구마 농사의 성공을 기원합니다!

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