🧈 입에서 살살 녹는 전복 버터구이 만드는 법: 5성급 호텔 셰프의 비법 공개"분명 싱싱한 전복을 사 왔는데, 집에서 구우면 왜 타이어처럼 질겨질까요?""버터 향은 온데간데없고 비린내만 진동해서 결국 초장에 찍어 먹었어요."전복 버터구이는 재료 본연의 맛이 8할 이상을 차지하는 단순한 요리처럼 보이지만, 사실 그 속에는 '온도'와 '타이밍', 그리고 '향'을 다루는 섬세한 조리 과학이 숨어 있습니다. 무작정 달궈진 팬에 버터와 전복을 같이 넣고 굽기만 하면 십중팔구 실패합니다. 버터는 발연점이 낮아 순식간에 타버려 쓴맛을 내고, 전복은 오버 쿡 되어 수분을 잃고 퍽퍽해지기 때문이죠.하지만 걱정하지 마세요. 오늘은 5성급 호텔 셰프들이 사용하는 '겉바속촉' 전복 굽는 기술(아로제 기법 등)과 집에서도 비..